Quels types d`œufs de poisson est fabriqué à partir de caviar?

L`esturgeon est un poisson préhistorique qui ont survécu pendant plus de 250 millions d`années. Il y a environ 20 espèces d`esturgeons tous qui résident dans l`hémisphère nord. La plupart des espèces vivent dans des habitats d`eau salée, mais se déplacent dans l`eau douce pour frayer tous les trois à quatre ans. Seules certaines espèces d`esturgeons, principalement ceux qui vivent dans la mer Caspienne, sont récoltées pour le caviar. Le Beluga, Ossetra et Stellate esturgeons produisent la plus haute qualité et le caviar le plus cher.

Le plus beau, le caviar le plus rare et le plus cher dans le monde provient de l`esturgeon Beluga. Le Beluga est la plus grande des espèces d`esturgeons, dépassant souvent 2.000 lbs. Ils sont un poisson à croissance lente qui peut prendre jusqu`à 20 ans pour atteindre la maturité sexuelle. oeufs Beluga sont le plus grand des trois caviars d`élite et une couleur allant du noir au gris clair. caviars couleurs plus claires proviennent de poissons plus âgés et sont plus précieux. Esturgeon Beluga est actuellement répertorié comme une espèce en voie de disparition en vertu de la Loi sur les espèces en voie de disparition aux États-Unis. L`importation de caviar Beluga a été interdite dans le États-Unis depuis 2005.

L`esturgeon Ossetra est plus petit que son cousin le Beluga, et produit plus ferme caviar texturé. Les œufs de Ossetra sont plus petits que le Beluga et une couleur allant du jaune doré au brun foncé. Le légendaire "caviar d`or" de l`esturgeon Ossetra est connu pour sa saveur douce et légèrement noisette. Alors que le Ossetra est également confronté à la menace d`extinction en raison de la surpêche, les tactiques agricoles réussies ont été développées pour élever ces poissons en captivité.

Caviar Sevruga provient de l`esturgeon étoilé. Le Stellate est une espèce plus petite que le béluga et Ossetra, et produit les plus petits oeufs des trois esturgeons de la mer Caspienne. Son œufs varie en couleur du gris ardoise au noir et a une saveur qui ressemble de près le caviar Beluga. L`esturgeon de Stellate est plus fréquent que les autres espèces de la mer Caspienne, ce qui rend Sveruga caviar facilement disponibles et plus abordables que les variétés Beluga et Ossetra.