Comment utiliser une trancheuse mandoline

Contenu

Anatomie mandoline
Atteindre un slice parfait
Les détails
Précautions, entretien et nettoyage
les références

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Passant de manière cohérente minces, même des tranches de fruits ou de légumes avec un couteau pose un défi. Les professionnels investissent des années d`efforts et de répétition pour apprendre à le faire bien, et les cuisiniers à domicile traitent rarement le volume des produits nécessaires pour développer ces compétences de classe mondiale. Vous pouvez contourner cette énigme avec une mandoline. Il se compose d`une lame montée fermement dans une plate-forme plate, où il fournit des tranches uniformes que vous passez les carottes, les pommes de terre, les poivrons et les produits similaires sur la surface de coupe.

Anatomie Mandoline
Mandolines viennent en plusieurs variétés, des versions portables légers aux modèles en acier inoxydable industrielle résistance utilisés dans les cuisines commerciales. Les versions les plus simples ont une seule lame fixée à une épaisseur de coupe spécifique, mais qui est rare. La plupart offrent des lames interchangeables ou réglables, de sorte qu`un seul Mandoline peut tourner les tranches ou julienne en différentes épaisseurs. Les lames de certains traversent la plate-forme de coupe à angle droit, tandis que d`autres sont disposés en diagonale ou même dans un V-forme. Toute lame fonctionne bien si elle est forte, mais en angle ou des lames en forme de V sont mieux à la coupe douce, produits mûrs. Mandolines comprennent presque toujours un garde de la main de sécurité, conçu pour saisir le produit et de garder vos mains loin de la lame tranchante.

Atteindre un Slice parfait

Commencez par laver ou peler les produits comme vous le feriez normalement. Prenez une mince coupe de l`extrémité ou du côté des légumes ronds pour fournir une surface plane, de sorte que les tranches sont juste utilisables dès le début. Certains handguards contiennent des broches que vous insérez dans le légume pour le maintenir en place, tandis que d`autres ont une trémie que vous déposez les légumes dans. Préparez la mandoline fermement sur la surface de travail, et faites glisser le handguard et légumes à travers sa lame avec une course lisse et douce pression vers le bas. Une tranche parfaite passera de la lame à la planche à découper. Certains cuisiniers préfèrent couper loin de leur corps, tandis que d`autres préfèrent une motion- côte à côte soit est approprié.

Les détails

Vous trouverez généralement un petit moignon du fruit ou du légume à gauche dans le handguard lorsque vous avez terminé. Ceux-ci peuvent être coupés manuellement ou mis de côté pour une utilisation dans d`autres plats. Si la mandoline est même légèrement flexible, prendre soin d`exercer régulièrement le même niveau de pression à la baisse. Sinon, le poids de votre main peut déformer la plate-forme de coupe, ce qui rend certaines coupes plus épaisses que d`autres. Pour passer de tranchage à julienne, soit remplacer la lame ou - sur certains modèles - tourner un cadran sur le côté pour rétracter la lame plate et d`élever la lame de julienne. La plupart des mandolines fournir au moins 1/8-inch et 1 options julienne / 4-inch, et certains ont plus.

Précautions, Entretien et nettoyage

En dépit de son apparence intimidante, une mandoline est beaucoup plus sûr qu`un couteau, si elle est utilisée correctement. Certains handguards sont maladroits, et il est tentant de tenir le légume dans vos mains nues plutôt que de jouer avec le couvercle de protection. Si vous le faites, il y a une forte probabilité que vous vous coupez mal. Si vous ne pouvez absolument pas vous habituer à la handguard, acheter un des gants chaîne électronique légers que les bouchers utilisent pour protéger leurs mains pendant la coupe. Rincer les jus et les débris de la mandoline immédiatement, avant qu`il puisse sécher et coller. Les lames doivent être retirés de certains modèles pour le nettoyage, ce qui exige beaucoup de soins. Hand-lavez-les et placez-les sur une serviette propre sécher à l`air, parce que - encore une fois - si vous essayez de les sécher à la main, vous êtes susceptible de vous couper.