Qu`est-ce qui se passe quand vous faites bouillir le miel?

Le miel est composé principalement de glucose, de fructose et de l`eau. La proportion de glucose en fructose détermine la vitesse du miel se cristallise. Du miel à des niveaux élevés de glucose cristallise plus rapidement, parce que les molécules de glucose ont tendance à se séparer des molécules d`eau plus rapidement que les molécules de fructose font. Une fois que les cristaux commencent à se former, ils continuent à former tout au long du miel, ce qui en fait nuageux et de lui donner une texture granuleuse un ou pâteuse. Ébullition le miel dissout les cristaux, bien qu`ils commencent réellement à se dissoudre longtemps avant que le miel atteint son point d`ébullition.

L`eau s`évapore du miel bouillant. Depuis le miel contient environ 70 pour cent de sucre et moins de 20 pour cent d`eau, il n`y a pas grand-chose à perdre. Comme l`eau s`évapore, le miel épaississe comme toute sirop lorsque des liquides bouillir. Parce que l`ébullition se concentre le miel, faisant également l`amener à devenir translucide plus sombre et moins.

Miels brutes et non filtrées contiennent des enzymes utiles qui décomposent les sucres. Voilà pourquoi le miel a été utilisé depuis l`antiquité comme une aide digestive. Le miel contient aussi antimicrobienne puissante, des propriétés antibactériennes et antifongiques. Certains types de miel, comme le miel de Manuka, sont si précieux dans la lutte contre les bactéries que les hôpitaux, il testent pour lutter contre le staphylocoque aureus résistant à la méthicilline ou SARM, la superbactérie qui est devenu résistant à la pénicilline et d`autres antibiotiques. le miel d`ébullition peut affaiblir ou détruire ces enzymes puissantes, non seulement diminuer leurs propriétés de santé mais en faisant le miel plus susceptibles de développer des bactéries ou des moisissures, et devenir impropre à la consommation.

Une grande partie de la saveur dans le miel provient des huiles volatiles dans le nectar des plantes échantillonnées par les abeilles qui l`ont créé, ce qui explique pourquoi le miel de trèfle a une saveur différente de la lavande, la fleur d`oranger ou de Tupelo miel. Ces huiles essentielles sont délicates et se brisent facilement vers le bas, de sorte le miel bouillant peuvent affaiblir l`arôme et de diminuer son succulent, arôme naturel.