Des propriétés d`absorption de la chaleur de sel

Le sel est un minéral cristallin. Comme beaucoup de minéraux, il a un point de fusion très élevé. Le point de fusion du sel est 800,8 degrés Celsius, ou 1473.4 degrés Fahrenheit. A cette température, le sel se transforme en un liquide. Le sel a un point d`ébullition encore plus élevé de 1465 degrés Celsius, ou 2669 degrés Fahrenheit. A cette température, le sel liquide se transforme en vapeur. Comme vous pouvez le voir, le sel peut absorber d`énormes quantités de chaleur avant qu`elle ne subisse un changement de phase, se tournant du solide au liquide et du liquide en vapeur.

Les propriétés d`absorption de chaleur de sel ont un effet sur la température de congélation du liquide, en particulier l`eau. Le sel abaisse le point d`eau douce de congélation au-dessous de 36 degrés Fahrenheit- ce qu`on appelle une réaction eutectique. Par exemple, la glace fond quand il entre en contact avec le sel, car le sel abaisse le point de congélation de la glace, le retour de la glace à l`état liquide.

L`eau de mer dans l`océan est composé de 3,5 pour cent de sel, qui est principalement du chlorure de sodium. Cette eau a des propriétés d`absorption de chaleur que l`eau ordinaire. Eau de mer absorbe un peu plus de chaleur que l`eau douce. Ce fait est très important car il concerne le réchauffement climatique: que la température de la surface de la Terre augmente, la chaleur des océans du piège, ce qui peut affecter les conditions météorologiques et les courants océaniques.

Chefs de tirer parti des propriétés d`absorption de chaleur incroyable de sel en utilisant comme milieu de cuisson. Ils utilisent le sel chauffé dans un grand wok pour faire frire des articles comme des arachides et du maïs soufflé. Chefs aussi de la viande rôtie en enfermant dans une croûte de sel gemme et de le faire cuire. Les pièges de sel chaud la chaleur à l`intérieur et isole la viande pour qu`elle cuise rapidement et reste humide.