Sébaste est une catégorie générique pour un groupe de poissons à croissance lente qui résident dans l`eau salée, fraient dans l`eau douce, ont des épines toxiques et peuvent vivre plus de 100 ans. Les plus de 100 espèces de sébastes se divisent en deux sous-catégories: pélagiques (eaux, peu profondes ouvertes) ou non-pélagiques (eaux profondes, l`alimentation en bas). Le bar rayé est la seule espèce de sébaste officielles dans l`océan Atlantique. Des exemples de sébaste du Pacifique sont noirs, jaunes et dos épineux. En délicatesse, ces poissons sont à chair ferme avec une saveur douce qui prête bien à la friture, poêle à frire et des sushis ou ceviche (mariné au citron vert). Avant de sélectionner le sébaste pour la préparation maison de sushi, vous devez tenir compte de certaines précautions.
Choses que vous devez
Filets de sébaste flash-congelés
couteau Shark
Désinfectant
Acheter sébaste sushi de qualité. Les poissons vendus dans les supermarchés sont généralement un grade inférieur, peuvent héberger des parasites ou des bactéries et ne sont généralement pas sûr pour une utilisation dans les sushis. Selon la FAQ site de sushi, poissons sushi qualité autrefois réservé aux restaurants sont maintenant à la disposition du public par le biais de nombreux marchés de poissons. Demandez à votre marché aux poissons si elle porte le sébaste sushi de qualité.
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Demandez à votre marché aux poissons où il achète son approvisionnement sébaste. Quatre-vingt dix pour cent de la bar rayé variété de sébaste vient de la région de Chesapeake Bay et ses affluents. En 2000, 60 pour cent de la baie de Chesapeake a été infecté par mycobactériose, un "émaciation-away" une maladie qui provoque une inflammation, de la destruction des tissus et l`accumulation de tissu cicatriciel dans le poisson. L`infection est pas visible de l`extérieur, et on ne sait pas combien de poissons meurent ou se remettre de la maladie. Cependant, il est transmissible à l`homme par la manipulation (maladie poisson-gestionnaires) et en mangeant des sébastes crus ou mal cuits. Le Maryland Department de la Santé et de l`hygiène mentale décourage quiconque de manger le sébaste brut pêché de cette région.
Demandez au marché de poissons à nettoyer et à arrondir votre sébaste. Selon "A Me Healthy," une publication diffusée par Blue Cross Blue Shield du Massachusetts, manger du poisson cru comporte des risques inhérents pour les vers et les parasites. Malgré la popularité de sushi aux États-Unis, la plupart des infections parasitaires ne se produisent pas de manger Sushi- professionnellement préparés, ils se produisent à une mauvaise manipulation et la préparation des sushis faits maison. Il est plus facile pour vous ou votre marché aux poissons d`inspecter un poisson pour les vers ou de larves si filleted. En outre, certaines espèces comme le sébaste la Chine ont des épines toxiques et si pas fatale, peuvent être légèrement douloureux au toucher. Si vous êtes un novice à la préparation et le nettoyage de sébaste, quitter le travail à votre marché aux poissons.
Inspectez votre filet de poisson en le tenant à une ampoule. Ou, demandez à votre marché aux poissons si elle "mirés" le poisson avant de le vendre. Si les larves ou les vers sont présents dans la chair, mirer leur montrera à travers les filets translucides. Contrairement à la granulation naturelle d`une musculature de poisson, les larves de ver sont blanc brillant. En outre, l`inspection de votre poisson pour des lésions rouges, généralement un signe de maladie ou d`infection.
Utilisez le sébaste frais congelé pour les sushis. Sushi FAQ affirme que la plupart des poissons frais est "flash gelé" ou congelé rapidement. La congélation du poisson tue tous les vers ou de larves et parasites morts sont inoffensifs si elle est consommée. Les installations commerciales gèlent températures poissons beaucoup plus bas que votre maison Congeler- par conséquent, il y a une plus grande probabilité que les poissons sushi de qualité que vous achetez est plus sûr que tout vous pourriez geler à la maison. Parce qu`il est difficile d`évaluer la qualité et la fraîcheur des sébastes emballés dans le commerce, ne pas l`utiliser dans les sushis.
Désinfecter tous les ustensiles, les surfaces et vos mains. Outre l`introduction de bactéries maladie induisant dans le sushi, des surfaces sales peuvent altérer la saveur du poisson. De nombreuses recettes appelant à sébaste brut recommandent d`utiliser dans un ceviche ou de la chaux-jus de marinade. Bien que la chaux ou du jus de citron ne tue pas les parasites, il n`agit comme agent de conservation. filets de poisson Slice à travers le grain et utilisent des tranches minces ou des morceaux de julienne dans vos rouleaux de sushi.
Conseils & Avertissements
Ne pas utiliser les poissons d`eau douce dans les sushis. Certaines bactéries et des parasites qui vivent dans les poissons d`eau douce sont plus nuisibles que la variété d`eau salée.
