Comment utiliser la lessive pour les bretzels

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    bretzels commerciaux doivent leur couleur profonde à un bain dans une solution de lessive.

    Soft, les bretzels tendres sont fabriqués à partir d`une pâte à pain relativement standard-question, mais leur texture et surtout leur couleur profonde sont très éloignés de la brun doré pâle de pain ordinaire. En effet, les bretzels commerciaux sont trempés dans une solution de lessive de qualité alimentaire, un alcali fort. Vous pouvez reproduire cet effet à la maison si vous êtes un passionné de bretzel grave, mais la lessive est une substance puissante et vous aurez besoin de l`utiliser avec précaution.

    Choses que vous devez

    • casserole en acier inoxydable
    • gants de cuisine jetables
    • lye de qualité alimentaire
    • Acier ou pan de tôle revêtue de céramique, ou un récipient en aluminium revêtu d`un tapis en silicone
    • En acier inoxydable à fente cuillère ou une pince
    • Le sel de mer ou de sel kasher

    • Mélanger un lot de pâte à bretzel, en utilisant votre recette préférée. Laisser lever, puis diviser la pâte et façonner en bretzels individuels. Laissez les bretzels pour se reposer pendant au moins 10 minutes sur votre compteur. Sinon, vous pouvez les réfrigérer jusqu`à une heure, à ce point, ou les congeler pendant des semaines et de les utiliser plus tard.




    • Définir un large, peu profonde casserole en acier inoxydable en place sur votre cuisinière. Remplissez les deux tiers de la façon dont l`eau froide. Tirer sur une paire de gants de cuisine jetables et mélanger dans une once de lessive de qualité alimentaire - disponible chez les détaillants spécialisés - soit environ 2 cuillères à soupe, pour chaque litre d`eau. Ajouter la lessive à l`eau, et non l`inverse, afin de ne pas éclabousser sur vos mains ou de la surface de travail. Chauffer l`eau à ébullition douce.

    • Préchauffez votre four à 425 degrés Fahrenheit. Tapisser un acier ou d`une feuille revêtue de céramique cuisson avec du papier sulfurisé, ou une plaque de cuisson en aluminium avec un tapis en silicone flexible. Définir un acier inoxydable Cuillère - ou une paire de pinces - près de votre espace de travail.

    • Faites glisser les bretzels doucement un à la fois dans le bain de lessive frémissante et laissez-les pendant 15 à 30 secondes. les Soulever de la solution alcaline, en laissant l`excès goutte à goutte loin, puis disposez-les sur votre plaque de cuisson. Continuer, jusqu`à ce que tous les bretzels sont transférés à leurs casseroles de feuille. Si vous préparez une grande quantité de bretzels, trempez autant que vous pouvez adapter à votre poêle et retourner le reste de votre réfrigérateur pour le lot suivant.

    • Saupoudrer les bretzels humides légèrement avec gros sel de mer ou de sel kasher, puis faites-les glisser dans votre four préchauffé. Cuire au four pendant environ 15 minutes, jusqu`à ce qu`ils soient gonflés et bien dorés, puis retirez-les de votre four et les transférer sur une grille de refroidissement. Dévorer les bretzels pendant qu`ils sont encore doux et chaud, ou les laisser refroidir complètement et le sac pour plus tard.

    Conseils & Avertissements

    • Le brunissement de la surface des produits de boulangerie est causée par une série de changements chimiques appelées réactions de Maillard. Ils sont plus prononcés dans un environnement alcalin qu`un un acide, ce qui explique pourquoi biscuits soda cuisson sont profondément dorée mais piquante pain au levain est pâle. Lye est beaucoup plus forte que le bicarbonate de soude et crée un effet de brunissement en conséquence plus profonde.
    • Vos bretzels seront toujours brun si elles sont trempées dans l`eau froide ou à température ambiante, mais - comme avec des bagels - il est l`eau chaude qui leur donne leur croûte caractéristique caoutchouteuse.
    • Vous pouvez utiliser des gants réguliers au lieu de disposables de cuisine en caoutchouc, mais ils doivent être lavés à fond pour enlever toute trace de lessive une fois que vous avez terminé.
    • Si vous possédez une paire de lunettes de sécurité ou des lunettes de natation, il est pas une mauvaise idée de les porter pendant la phase de trempage du processus. Une éclaboussure aléatoire de lessive sur votre bras ou le dos de votre main sera légèrement irritant, mais un splash obtenir dans votre oeil pourrait être grave.
    • Si vous devez vous éclabousser, rincer la zone touchée avec de l`eau froide ou - si elle est proche - une touche de votre cola préférée. L`acide phosphorique dans votre canette de soda aidera à neutraliser la lessive alcaline.
    • Pour une alternative moins puissante qui fait encore d`excellents bretzels, étaler une fine couche de bicarbonate de soude sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 300 F pendant une heure. Cela modifie chimiquement à partir du bicarbonate de sodium au courant d`un carbonate de sodium solide de la substance appelée. la science alimentaire écrivain Harold McGee a constaté que 2/3 tasse de bicarbonate de soude ce four, dissous dans 2 tasses d`eau, a fait une solution assez forte pour de bonnes bretzels. Vous aurez besoin de faire tremper les bretzels pendant 3 à 4 minutes au lieu de 15 secondes.
    • Lorsque vous travaillez avec de la lessive, ne jamais utiliser de casseroles en aluminium, papier d`aluminium ou des ustensiles. Lye réagit chimiquement avec de l`aluminium pour créer de l`hydrogène gazeux, ce qui est hautement inflammable - rappelez-vous le Hindenburg? - Et pas du tout souhaitable dans votre four. La plupart des casseroles de feuille sont en aluminium et le papier parchemin ne fournit pas une barrière fonctionnelle à la solution de lessive qui suinte à travers. Utilisez un tapis de silicone, à la place, qui est imperméable à l`eau et gardera la casserole et la lessive séparée.
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