Comment éviter que les huiles de rancir

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Comme toute autre matière grasse, l`huile peut devenir rances cas de mauvaise manipulation.

Les huiles végétales pures sont courantes dans la cuisine et la pâtisserie. Leur lumière, la saveur neutre qui les rend très polyvalent et les graisses insaturées dans l`huile végétale ont été adopté pour leurs bienfaits potentiels pour la santé. Malheureusement, les gras insaturés sont plus enclins à se gâter et rancir que les graisses saturées sont. Quelques conseils simples peuvent aider à prolonger la vie de votre huile de cuisson, surtout si elle doit être enregistrée et réutilisée.

Choses que vous devez

  • Étamine ou des serviettes en papier
  • Entonnoir
  • Conteneur de stockage avec couvercle

Prévention Rancissement dans l`huile fraîche

  • huiles de cuisson de magasin hors de la lumière directe, en particulier la lumière solaire directe. La lumière peut décomposer les molécules d`huile, ce qui provoque une détérioration de la saveur et des tons finalement nettement rances. Ceci est la raison pour laquelle les teneurs élevées d`huile d`olive sont généralement vendus dans des boîtes ou des bouteilles teintées.




  • Trouver un endroit frais pour stocker vos huiles de cuisson. Il peut être pratique d`avoir directement sur le poêle, mais la chaleur de la cuisson va raccourcir leur durée de vie. Une armoire basse près du poêle est un meilleur choix, parce que la chaleur monte et un endroit près du sol est généralement plus frais.

  • Replacez le bouchon sur la bouteille d`huile après chaque utilisation, que l`oxygène sera également briser les huiles au fil du temps. Ne pas secouer ni agiter l`huile si vous pouvez l`aider, parce que cela introduit de l`oxygène supplémentaire. Narrow bouteilles sont mieux pour le pétrole que les bouteilles larges, car ils exposent une surface plus petite à l`air.

Prévention Rancissement dans l`huile usée

  • Réduisez votre consommation de sel dans les aliments frits, si vous souhaitez réutiliser l`huile une deuxième fois. Sel décompose les liaisons chimiques dans les molécules d`huile, et accélère la détérioration.

  • Évitez d`utiliser des liquides ou des assaisonnements liquides dans l`huile de friture, car les liquides aussi briser les molécules d`huile. assaisonnements liquides ont également tendance à contenir du sel, ce qui augmente les dommages. Les aliments ont tendance à libérer leurs jus naturels dans la graisse de cuisson quand ils approchent la cuisson, afin d`éviter une surcuisson.

  • Filtre utilisé l`huile à travers plusieurs couches de gaze ou une serviette en papier après utilisation. Prop un entonnoir dans la bouche d`un bocal en verre ou un autre récipient de stockage, et la ligne de l`entonnoir avec votre matériel de filtrage. Verser l`huile à travers le filtre dans le pot, alors qu`il est encore chaud. Rencontrer le pot et le stocker dans un endroit frais et sombre pour la réutilisation.

Conseils Avertissements

  • Ne faites jamais cuire avec de l`huile qui a tourné rance ou développé hors des odeurs. Lorsque les graisses polyinsaturés deviennent rances, ils contiennent des molécules appelées hydroperoxydes lipidiques. Ces composés gras ont été identifiés comme dommageables pour l`ADN.
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