Comment le sucre affecte le processus de congélation?

L`eau gèle à 32 degrés Fahrenheit. A 32 degrés Fahrenheit ou zéro degré Celsius il y a un équilibre entre la congélation de l`eau et la fonte des glaces. Par conséquent, les molécules de glace fondent et les molécules d`eau collent à la glace et devenir congelé. Depuis cela se produit au même rythme l`eau semble physiquement congelé à cette température.

Lorsque la température est inférieure à 32 degrés Fahrenheit les molécules d`eau se déplacent beaucoup plus lentement les obligeant à être capturés par la glace. Le processus de congélation est plus rapide que la fonte des glaces. Physiquement pas d`eau peut être vu dans ou autour de la glace et l`eau est complètement gelé.

Les molécules d`eau se déplacent rapidement quand ils sont au-dessus du point de congélation. Cela provoque l`eau pour faire fondre plus rapidement qu`il ne gèle. Les molécules d`eau ne collent pas facilement à la glace donnant une apparence physique qui est aqueuse.

Lorsque le sucre est ajouté, les molécules de sucre se dissolvent dans l`eau. Il y a moins de molécules d`eau parce que le sucre dissous a remplacé les molécules d`eau. Le nombre de molécules d`eau captées par la glace au cours du processus de congélation diminue également. Cela provoque la température de congélation de l`eau pour diminuer et le processus prend plus de temps. Les molécules de sucre finiront par être capturés par la glace, mais il faudra plus.