Comment durcir le glaçage

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Choses que vous devez

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Si vous avez déjà essayé de transporter un gâteau plus de quelques pieds, vous savez combien il peut être difficile d`éviter le givrage frais de bavures. boulangers professionnels ont plusieurs façons d`obtenir le givrage doux pour sécher un éclat doux et durci. Une bonne recette pour le glaçage royal, qui est conçu spécifiquement pour sécher rapidement est une cuisson supérieure truc. Pour le durcissement d`autres types de givrage ou de produits de boulangerie-glaçage, le temps et la température sont les facteurs clés pour contrôler.

Choses que vous devez

1 1/2 c. extrait de vanille
9 c. les blancs d`œufs pasteurisés
de sucre 6 tasses confiseurs

mélangeur debout
Pâtisserie ou sac de rangement
colorant alimentaire, en option

Glaçage royal

Placez les blancs d`œufs et la vanille dans le batteur et battre les ingrédients dans une mousse. La recette donne environ 5 1/4 tasses de glace et peut être réduite de moitié ou doublé au besoin.
Incorporer le sucre à glacer dans le bit par bit. Ensuite, mettez la vitesse du mélangeur sur un réglage élevé, fouetter les ingrédients jusqu`à ce qu`ils se lèvent. Food Network Chef Alton Brown dit de chercher des pics fermes et très brillant, qui devraient former après environ 5 à 7 minutes. Il est important de trouver la bonne consistance, ou la cerise pourrait se révéler qui coule ou trop raide.
Ajouter le colorant alimentaire, si vous voulez le glaçage dans une couleur autre que le blanc.
Déplacer la cerise immédiatement à un sac à pâtisserie pour la tuyauterie, car le glaçage royal durcit lorsqu`il est exposé à l`air, selon Sherry Yard, auteur de "Les secrets de la cuisson." Alternativement, la cerise peut être conservé au réfrigérateur dans un sac de rangement étanche à l`air pendant quelques jours.

Autres types de Glaçage

Attendre pour durcir le glaçage jusqu`à ce qu`il soit appliqué à la surface de votre gâteau ou des biscuits. glaçage frais continue lisse, tandis que même le givrage légèrement sèche est difficile de travailler avec.
Contrôlez la température. Assurez-vous que vos produits de boulangerie sont entièrement refroidis avant d`appliquer tout givrage. Ce processus peut prendre jusqu`à plusieurs heures, mais il vaut bien l`attente, parce que le givrage tournera gluant ou même liquide sur une surface encore chaude. Glaçage est plus facile de travailler avec à la température ambiante, et il va sécher beaucoup plus rapidement de cette façon.
Utilisez le temps à votre avantage. Tous les types de durcir le glaçage au fil du temps, donc le laisser assis à la température ambiante, et vous finirez par avoir une surface ferme et glacée. Cela est généralement un effort de dernier recours, car il peut sacrifier la fraîcheur de vos produits de boulangerie ou de l`esthétique, surtout si le glaçage durcit et les fissures.

Conseils & Avertissements

Évitez de mettre vos produits de boulangerie finis dans le réfrigérateur --- ou, pire encore, le congélateur --- comme une tactique pour glace sèche rapidement. Laissez-les là-bas pendant trop longtemps, et vous finirez par avoir à décongeler avant de servir.