Le poulpe et liège cuisson mythe

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Méthode de cuisson
D`autres mythes
Insight expert
Considérations

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Cork ne contribue pas à faire cuire le poulpe.

Octopus a une texture douce et tendre, mais seulement lorsqu`il est cuit correctement. Une fois cuit dans le mauvais sens, le poulpe devient dur et caoutchouteux. un conte de vieilles femmes se concentre sur l`idée que la cuisson poulpe avec du liège contribue à augmenter la tendreté de la viande. Dans un article publié en 2008 dans le New York Times, l`écrivain alimentaire Harold McGee affirme que la méthode de cuisson de liège est un mythe, mais cela ne l`empêche pas de cuisiniers à domicile et chefs professionnels d`essayer la méthode.

Méthode de cuisson

Chef de Lidia Bastianich utilise le liège dans son eau de cuisson pour une salade de poulpe. Selon le chef, vous ajoutez un bouchon de vin pour 2 lbs. du poulpe. Si vous utilisez moins de poulpe, puis vous ajoutez encore un bouchon de vin. Laisser mijoter le poulpe, du liège vin et de l`eau avec du sel, du poivre et deux feuilles de laurier. Retirez la casserole du feu quand le poulpe est cuit, mais encore un peu ferme, car il continue la cuisson dans le liquide chaud. Le chef vous recommande de jeter le bouchon après une seule utilisation.

D`autres mythes

Selon Harold McGee, chefs de la maison et les cuisiniers professionnels utilisent d`autres options au-delà du bouchon de vin pour poulpe tendre. Un mythe prétend qu`une petite quantité de vinaigre ajouté au liquide de cuisson attendrit le poulpe. McGee mentionne également daikon comme un assistant de poulpe potentiel. ajoutant Censément daikon dés le liquide de cuisson ou de frotter le poulpe avec daikon avant la cuisson aide à attendrir la viande. McGee prétend que ni méthode offre comme promis.

Insight expert

La meilleure méthode pour la cuisson de pieuvre, selon McGee, se trouve dans une solution d`eau salée. L`auteur suggère d`ajouter 3 cuillères à soupe. sel de table avec 1 qt. l`eau chaude et tremper le poulpe dans la solution pendant plusieurs heures. Retirer le poulpe du mélange et placer dans un faitout ou une casserole. Laisser mijoter le poulpe à feu doux jusqu`à cuisson. La saumure salée décompose les tissus conjonctifs et les fibres dans la pieuvre, qui aboutit à une texture plus lisse. McGee affirme également que le blanchiment de poulpe et de la cuisson dans un four à faible pendant plusieurs heures crée une texture tendre.

Considérations

La méthode de McGee implique la cuisson que les tentacules ou «bras» de la pieuvre et pas le reste du corps. Si vous aimez le goût de l`ensemble du poulpe, puis essayez cuire sur feu doux et lent. Laisser mijoter le poulpe avec de l`eau, le sel, le poivre et vos assaisonnements préférés. Vérifiez le pot fréquemment et enlever quand le poulpe est doux au toucher.