Risques pour la sécurité alimentaire

Les risques physiques sont les dangers qui sont dus à la préparation et la manipulation des aliments. Ce processus commence à partir de la source d`alimentation. Les sources animales et végétales d`aliments qui sont cultivés sur une ferme sont sujets à la contamination de nombreuses sources. Pour instance- le sol contient de nombreux agents pathogènes, des micro-organismes et les produits chimiques qui peuvent être transférés à la nourriture. Les personnes qui récoltent la nourriture peuvent également contribuer à la contamination des aliments par le passage des agents pathogènes à la nourriture. Pour exemple- si un travailleur ne se lave pas correctement les mains après avoir utilisé les toilettes, ce qui peut conduire au transfert d`agents pathogènes pour les aliments crus comme les légumes et les fruits. Certaines personnes peuvent aussi tousser ou éternuer sur la nourriture comme ils le manipuler, ou qui ont des coupures ou des plaies infectées sur la peau. Cela peut être combattu si la ferme ou sur le terrain est équipé des installations sanitaires comme les stations de lavage des mains, des toilettes avec désinfectants pour les mains et si les travailleurs portent des gants, le cas échéant.

Les poissons et crustacés sont dans une catégorie à part, car ils sont élevés sur les étangs, les fermes piscicoles ou sont capturés dans la nature. L`eau contient un certain nombre d`agents pathogènes qui peuvent infecter les poissons et constituer une menace pour les consommateurs. Les poissons capturés dans la nature sont plus sensibles à l`infection par des agents pathogènes que celles soulevées dans un environnement contrôlé comme une ferme piscicole. Certains poissons qui sont pris dans l`eau de mer ont parfois ciguatoxine, un agent pathogène contracté de se nourrir de dinoflagellés. Parfois, les pêcheurs qui capturent les poissons comme mahi mahi, thon et sériole les laisser sur les ponts des bateaux trop longtemps, conduisant à la désintégration partielle, permettant l`histamine pour former. Histamine et ciguatoxine ne sont pas détruites lorsque les poissons sont traités dans les conserveries, ou lorsque préparés à la maison.

Les risques chimiques sont divisés en substances toxiques ou délétères inévitables et substances interdites. Les sources de dangers chimiques comprennent les pesticides, les hormones de croissance, les adjuvants de traitement, des antibiotiques, des herbicides, des additifs colorants et des additifs alimentaires. L`USDA a une liste de produits chimiques approuvés qui peuvent être utilisés dans la préparation des aliments.

Les risques microbiologiques se réfèrent à ces micro-organismes qui peuvent contaminer les aliments. Les microorganismes peuvent prendre diverses formes. Les bactéries sont des organismes microscopiques unicellulaires qui peuvent être tuées par la chaleur et le traitement des aliments avec des produits chimiques. Les virus, les moisissures, les parasites et certaines souches de levures sont d`autres dangers microbiologiques.