Types de riz à sushi

Ce type de riz à sushi originaire du Japon, mais est actuellement cultivé ailleurs, aussi, y compris en Californie et dans le Tennessee. Appelé Koshi pour faire court, il est un riz à grain court dont la fermeté, l`arôme et la douceur rendre bien adapté pour les sushis. Il a une couleur légèrement crémeuse. Koshi est souvent considéré comme la norme pour le riz à sushi et est largement utilisé dans d`autres plats aussi bien, ou tout simplement mangé par lui-même.

Akitakomachi est largement consommé au Japon, où il est également populairement utilisé dans la préparation des sushis. Ses propriétés ressemblent à celles du riz Koshihikari. Akitakomachi tend à être ferme, humide et moins collant que les autres variétés. Son goût varie entre neutre et de noisette.

riz Japonica, comme son nom l`indique, est également originaire du Japon. Il une variété à grain court et est habituellement consommée "shinmai"de style, ce qui signifie dans les trois mois suivant leur récolte. Toutefois, le riz Japonica frais est difficile à obtenir dans le commerce extérieur du Japon.

Le riz sushi est généralement préparé avec un mélange vinaigré qu`il donne de la saveur et de consistance. Après le riz est bouilli avec le varech, il est vidé et mélangé avec une solution composée de vinaigre de riz, de sucre en poudre et le sel.