Comment faire des rouleaux d`œufs vietnamese style

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Début à la fin: 40 minutes

Portions: 6, comme un apéritif

Niveau de difficulté: Intermédiaire

nems vietnamiens, également connus sous forme de rouleaux de printemps vietnamiens ou cha gio, sont plus similaire à rouleaux de printemps chinois que de rouleaux d`œufs. Tube en forme et croustillant, les rouleaux sont remplis d`un mélange de porc, fruits de mer, des nouilles et des légumes. Cette recette, adaptée de Rasa Malaysia et Wandering Baguettes, utilise des emballages en papier de riz chinois plutôt que des emballages de rouleaux de printemps pour obtenir un extérieur croustillant mais moelleux.

Ingrédients

  • 2 tasses de fil de haricot vermicelles

  • 1 tasse de champignons du bois d`oreille

  • 1 livre de porc haché

  • 1/2 livre de crevettes, finement hachée
  • 1/4 tasse de chair de crabe en conserve, égouttés

  • 1 1/2 tasse d`oignon vert, hachées

  • 1/2 tasse de carotte râpée

  • 2 gousses d`ail, hachées

  • 1 cuillère à café de poivre blanc

  • la sauce de poisson 2 cuillères à café




  • 2 cuillères à soupe de vin de riz

  • 1 oeuf battu

  • sauce soya légère 1 cuillère à café

  • Sel

  • 24 enveloppes de papier de riz, 6 pouces

  • Huile végétale
  • sauce thaï chili rouge doux

instructions

Faire tremper les vermicelles et les champignons du bois de l`oreille dans un bol d`eau chaude, complètement submergeant. Lorsque douce, égoutter et hacher grossièrement en morceaux de 1/4-inch.

Pointe

  • Les champignons du bois de l`oreille, aussi connu comme les champignons nuage de l`oreille, peuvent être remplacés par des champignons shiitake séchés.

    Bean vermicelles fil, également connu sous le nom de vermicelles de haricot mungo, ne doit pas être confondue avec des vermicelles de riz. Il restera clair lors de la cuisson et est plus élastique que vermicelles de riz.

Mélanger la viande de porc, les crevettes, le crabe, vermicelles et tous les assaisonnements, sauf l`œuf dans un grand bol à mélanger. Mélangez bien, puis ajouter l`œuf battu par incréments de 2 cuillère à soupe. Le mélange doit être humide et collante, mais ne pas perdre de trop liquide.

Cuire une petite quantité de la farce dans une poêle à frire et rectifier l`assaisonnement - l`ajout de sel et de poivre blanc - au besoin.

Remplissez un grand bol à mélanger avec de l`eau fraîche. Trempez un papier de riz wrapper dans l`eau, mouillant à fond. Placer sur une plaque et tapoter vers le bas de sorte qu`il n`y a pas de bulles visibles.

Verser 1 à 2 1/2 cuillères à soupe de farce au centre de l`enveloppe. Plier l`enveloppe en deux, prenant en sandwich le remplissage.

Replier les côtés et rouler pour faire un cylindre bien emballé. Le rouleau sera d`environ 3 pouces de long.

Répétez jusqu`à ce que tous les emballages et le remplissage ont été utilisés. Vérifiez qu`il n`y a pas de trous dans l`emballage. Il devrait y avoir plusieurs couches de papier de riz entourant la garniture.

Pointe

  • bourrer les rouleaux est l`une des erreurs les plus courantes. Trop de remplissage conduit à rouleaux détrempés qui prennent plus de temps à cuire à travers. rouleaux Overstuffed sont également plus à risque de tomber en morceaux pendant la friture.

Faire chauffer un wok ou une grande poêle à frire à feu moyen-élevé, le remplissage avec 2 à 3 pouces d`huile végétale. Chauffer jusqu`à ce que la température indique 350 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à lecture rapide.

Placez délicatement quelques rouleaux d`oeufs dans l`huile chaude. Ne mettez pas trop dans à la fois, car ils abaissent la température de l`huile. Fry jusqu`à ce qu`ils ont tourné un brun clair. L`extérieur aura de petites bulles.

Pointe

  • Quand cela est fait, les rouleaux seront flottent à la surface et il y aura moins de bulles autour des rouleaux individuels.

Retirer avec des baguettes, des pinces ou une cuillère en métal fendu. Placer sur une plaque de serviette bordée papier pour drainer et terminer la cuisson au reste des rouleaux.

Servir immédiatement avec la sauce thaï chili rouge doux.

Variations

Les rouleaux peuvent être réalisés avec des emballages de chinois rouleau de printemps, qui sont base de farine. Ceux-ci produisent une croûte croustillante, mais avec moins de mâcher que les emballages en papier de riz.

Le rapport entre la mer et le porc peut varier en fonction des goûts personnels. Si vous ne pouvez pas trouver le crabe en conserve, le remplacer avec des crevettes hachées.

Pour faire ce plat végétarien, omettre toute la viande de porc et fruits de mer, et le remplacer par émincé Tofu extra ferme.

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