Comment savoir si un œuf est bon ou mauvais

Selon USDA normes, la date de péremption imprimée sur un carton d`œufs peuvent être pas plus de 30 jours après que les oeufs ont été emballés, mais "utiliser par" ou "À consommer de préférence avant" dates peuvent être plus de 45 dates après l`emballage. Les œufs peuvent cependant rester frais pour étonnamment longues périodes dans le réfrigérateur- ils ne doivent pas rester à la température ambiante pendant plus de deux heures, cependant. De même, des œufs durs doivent être réfrigérés dans les deux heures de cuisson et consommés au sein d`une semaine, parce que la cuisson élimine le revêtement de protection. Bien que les œufs peuvent parfois transporter des bactéries de la salmonelle, ne pas les laver avant de les cuire, car cela peut conduire les bactéries à l`intérieur de la coque. Quelle que soit la fraîcheur, les œufs doivent être cuits tout au long d`au moins 160 degrés Fahrenheit.

Une façon simple, fiable pour évaluer la fraîcheur d`un œuf cru dans le réfrigérateur exploite la nature poreuse de la coquille. Un œuf fraîchement pondu a une petite poche d`air à l`extrémité la plus large entre la coque et la membrane, qui se développe progressivement à mesure que les âges d`œufs. En conséquence, la fraîcheur d`un œuf peut être identifié en le laissant tomber doucement dans un bol ou un verre de l`eau non salée froide. Si elle coule à plat sur le fond, couchée sur le côté, il est extrêmement frais. Un œuf d`une semaine vieille basculera légèrement vers le haut, mais encore toucher le fond. A deux semaines âgé oeuf se tient debout ou bobs sous la surface avec l`extrémité la plus large vers le haut, mais est encore utilisable. Si l`oeuf flotte à la surface, cependant, il est généralement de plus de quatre à cinq semaines, et doit être jeté. En outre, un œuf frais ne fait aucun bruit quand on les secoue, alors qu`un mauvais œuf hochet en raison de la poche d`air à l`intérieur.

Un œuf qui est trop vieux pour utiliser habituellement s`annoncer avec une odeur sulfureuse faute quand craqué. D`autres indicateurs sont plus subtils. Visuellement, le jaune d`un œuf frais fissurée devrait être jaune vif et butté, entouré par un anneau gélatineuse. les œufs plus âgés ont tendance à apparaître plus pâle et se situent plus plat. Paradoxalement, l`albumen d`un oeuf super-frais est légèrement trouble, mais clarifie avec l`âge. Bien que des taches de sang dans l`albumen ne sont pas un indicateur de fraîcheur, les blancs qui sont teintées rose, vert ou noir peuvent être jetés en toute confiance. Évitez les œufs avec des coquilles fissurées. Après il est bouilli, la coquille d`un œuf frais devrait être difficile à enlever, tandis que la coquille d`un pelures d`œufs plus âgés loin plus facilement.

La fraîcheur d`un œuf dicte un peu son utilisation potentielle. Lorsque l`apparence et l`intégrité sont importantes, des œufs frais avec un jaune vif sont les meilleures. Ils se séparent le plus facile dans la casserole, ce qui les rend idéal pour le braconnage ou la friture. Les œufs les plus frais font aussi les soufflés légers. oeufs de taille frais, ceux qui inclinez légèrement dans l`eau, sont très bien pour faire des omelettes, dur d`ébullition ou la cuisson. Même les œufs plus âgés sur le point de tourner ont leurs usages - les œufs farcis, où le jaune est mélangé avec de la mayonnaise, la moutarde et relish.