Comment faire cuire les pattes de crabe

Types de Leg

• Originaire des crabes nord du Pacifique, King, qui ont 10 pieds, sont les plus grandes espèces et sont presque toujours vendus congelés. Chaque jambe donne une seule portion de chair délicate, qui peut néanmoins être transformé en insipide, la viande caoutchouteuse par surcuisson. Bien que leur nombre diminuent, crabes dormeurs sont disponibles fraîches en provenance de réservoirs d`eau salée. Plus petit que le crabe King, avec des jambes plus courtes et larges coquilles, Dungeness emballer leur saveur dans les jambes et les griffes. Choisissez uniquement les crabes qui n`ont pas l`arôme, et les faire cuire en quelques heures. Une fois cuit, les pattes de crabe seront orange vif et doit être placé immédiatement dans un bain d`eau glacée pour arrêter la cuisson de la viande plus loin. Les pattes et les pinces se détache facilement quand tordu.

Etuve Aromatique

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  Placez les pattes de crabe décongelés sur une grille de vapeur ou une passoire dans une grande casserole remplie d`environ un tiers avec de l`eau bouillante. Couvrir la casserole, réduire l`eau à ébullition, et de la vapeur jusqu`à ce que les jambes émettent leur arôme de crabe intense, environ 10 minutes. Si la cuisson à l`état congelé, permettre jusqu`à 15 minutes. Ajout de moitiés de citron à l`eau va ajouter une saveur d`agrumes. Une fois prêt les jambes peuvent être coupés de leur longueur avec des ciseaux de cuisine et habillés avec du jus de citron, sel kasher et le beurre fondu. Faire bouillir les pattes de crabe tire directement beaucoup de saveur et peut engorger la chair. Si vous devez les pocher, préparer une sauce Cioppino style chargé avec l`oignon, l`ail, le vin blanc, beaucoup de tomates hachées et le jus de palourdes, et laisser mijoter les jambes pendant 15 minutes dans la sauce, couvrant la casserole.

Griller Smoky

• Griller donne un smokiness agréable douceur dominante de la chair de crabe. Badigeonner les jambes avec de l`huile d`olive pour les empêcher de coller à la grille et faire griller sur des charbons ardents pendant cinq minutes à environ 300 degrés Fahrenheit, en les retournant jusqu`à ce qu`ils aient changé de couleur partout. Pour forcer la saveur supplémentaire dans les jambes, la vapeur les premiers à faire la chair plus absorbante, casser la coquille légèrement entre nutcrackers, et laisser mariner les jambes pendant quelques heures au réfrigérateur, couvert, dans le jus de citron, l`huile d`olive et d`herbes puissants tels que fenouil, origan et l`ail. le USDA ne prescrit pas une température de cuisson interne sûre pour le crabe, mais la chair doit être opaque plutôt que translucide et la couleur de la coquille visiblement transformée par les grillades.

torréfaction Steady

• jambes de crabe peuvent être cuits dans un plateau peu profond avec un peu d`eau dans le fond de l`humidité, généralement à environ 400 degrés Fahrenheit pendant 8 à 10 minutes. Couvrir le bac de papier d`aluminium est une précaution essentielle contre le dessèchement, comme on drizzling les jambes avec de l`huile d`olive. Pour certains mordant, les jambes peuvent être saupoudrés Cajun assaisonnement ou épices. Environ 2 livres de pattes de crabe King sont assez pour 4 personnes.

  Le micro-ondes est bien adapté pour les jambes de chauffage de crabe. Dans ce cas, le principal défi est souvent convenable des membres dégingandé dans un récipient pour micro-ondes et son couvercle. Pliez les genoux ou couper les jambes en sections avec des ciseaux de cuisine. Ajouter quelques cuillères à soupe d`eau dans le plat et micro-ondes les jambes à pleine puissance pendant 3 à 4 minutes. Servir les jambes à la vapeur avec un pendage ketchup / mayo saupoudré de poivre de Cayenne.