Comment faire cuire les rouleaux de levure maison

Les levures sont des êtres vivants, des organismes unicellulaires qui consomment les sucres naturels dans la pâte. Ils produisent des quantités minuscules de l`alcool et du dioxyde de carbone comme ils le font, qui aromatiser votre pâte et forment les bulles fines qui font se lever. La plupart des rouleaux sont fabriqués à partir de pâtes rapide hausse, qui sont conservés au chaud et sans courants de sorte que les levures peuvent se multiplier rapidement. La pâte doit également être malaxé pour développer le gluten, les longs brins de protéine élastique qui donnent une levure pate son extensibilité de chewing-gum. Ces brins de gluten piéger le dioxyde de carbone produit par la levure, créant ainsi le nombre incalculable de bulles fines qui créent de la mie délicate des rouleaux finis.

rouleaux Crusty sont fabriqués à partir d`une pâte très simple, composé généralement d`un peu de farine, l`eau, le sel et la levure. Ceci est appelé un "maigre" la pâte, car il contient peu ou pas de matières grasses ou ingredients- riche ajouté au plus, il contient peut-être un peu d`huile ou de lait en poudre. Il suffit de mélanger la pâte, laisser lever dans un, sans courant d`endroit chaud, puis frapper vers le bas et former vos rouleaux. rouleaux Crusty doivent être cuites dans des moules à muffins ou sur une plaque à pâtisserie, ne se touchent pas, de sorte que chaque rouleau est un mini-pain séparé avec une croûte qui se brise en éclats en cas de morsure. Ils doivent être consommés le jour où ils sont cuits, car ils vont Ståle rapidement.

Les saveurs profondes de pains artisanaux viennent d`une longue, lente montée à basse température. Cela ralentit le développement des levures, en fournissant le temps pour les enzymes et les bactéries naturellement présentes dans la pâte pour décomposer les molécules riches en amidon de la farine dans ses sucres constitutifs. Ces molécules fragmentaires donnent les rouleaux finis une croûte rouge-or unique et saveurs riches et complexes. Bien que cela ressemble à un surcroît de travail, ce qui rend ce type de pâte est effectivement plus facile. Il vous suffit de mélanger un humide, pâte maigre collante et laisser couvert dans votre réfrigérateur. Lorsque vous voulez rouleaux, évider une partie de forme dough- elle, lever et cuire il. Le résultat final sera maigres, petits pains croustillants avec une profondeur inhabituelle de saveur, parfait pour accompagner les fromages haut de gamme ou de charcuterie.

petits pains mous traditionnels sont faits en enrichissant la pâte de manière significative. La plupart des recettes de lait substitut à l`eau d`un petit pain croustillant, et ajouter les oeufs, le beurre ou d`autres ingrédients gras pour adoucir la mie des rouleaux. Mélanger ces jusqu`à ce que les ingrédients sont réunis dans un dough- puis pétrir la pâte jusqu`à ce qu`elle soit lisse et souple. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu`à environ doublé en passe-cloison puis diviser la masse en rouleaux individuels. Pour des petits pains gigognes part à parois souples, arranger les boules de pâte dans un moule à gâteau ou d`une feuille de cuisson avec leurs bords se touchent presque. Comme la pâte lève, puis cuit, ils vont grandir ensemble pour former de grands rouleaux avec un top doré et, les côtés doux blancs.

La même pâte de base peut faire de nombreuses variétés de rouleaux. Pour, petits pains individuels séparés, les faire cuire dans un moule à muffins plutôt que dans une seule grande casserole. Sinon, diviser chaque boule de pâte en trois tiers, et emballer les trois petites boules dans chaque tasse de pain pour faire des rouleaux de trèfles. Pour Parker House roule, étaler la pâte à 1/2-inch thickness- puis le couper en cercles. Indentez chaque tour avec le côté d`une baguette et se replier sur de faire la signature du rouleau de demi-lune forme- puis badigeonner le dessus de beurre fondu avant la cuisson.