Différence entre les fromages durs et mous

fromages semi-souples, tels que Havarti, Gouda, Fontina et Monterey Jack, sont définies par un taux d`humidité élevé, entre 54 à 63 pour cent. Cela leur donne une température de fusion très faible, d`environ 55 degrés. Ils sont souvent trempés dans de la cire avant le vieillissement, ce qui maintient le fromage humide à l`intérieur alors qu`il est assis sur des étagères pour quatre à six semaines. L`humidité élevée donne également cette texture du fromage un goût doux, comme lorsque le fromage se dessèche, ses saveurs deviennent plus concentrés.

fromages semi-durs, ou semi-solides, tels que le cheddar, gruyère et Jarlsberg, sont le style le plus populaire de fromage de table en raison de leur texture facile à couper en tranches et la saveur généralement doux et l`odeur. Elles sont pressées dans des moules avant vieillissement pour compacter le petit-lait du fromage et laisser l`humidité, habituellement avec une teneur en humidité comprise entre 49 et 56 pour cent. Après vieillissement, couper les fromages semi-durs conservent bien dans les réfrigérateurs domestiques - jusqu`à plusieurs mois si elles sont conservées au sec et entreposés séparément des autres aliments.

Fromages durs comprennent parmesan, pecorino, Gouda vieilli et asiago ans. Ils sont saumurés dans des bains de sel pour un maximum de 20 jours, puis pressés dans les grands moules et vieilli pendant plusieurs mois jusqu`à sept ans. Cela donne un fromage à pâte dure, compacté, saveur salée très forte et, friables, texture cristalline sèche qui peut être difficile à trancher. Ces fromages sont souvent servis des fromages râpés ou en copeaux minces.