Différence entre vs sec marsala doux

Marsala est faite à partir d`une gamme de raisins blancs et rouges indigènes en Sicile. Nero d`Avolo, l`une des variétés rouges, est le seul exporté en tant que vin de table dans son propre droit. Blanc raisins de cuve sont utilisés pour rendre le doré traditionnel ou tawny Marsala, tandis que les raisins de vin rouge sont utilisés pour produire le rubis Marsala légèrement considéré. Le vin est fortifié avec du cognac comme agent de conservation, une mesure prise à la fin du 18ème siècle, quand un entrepreneur a vendu le vin local à la marine britannique comme un substitut pour le rhum.

Marsala commence par les vignerons produisant un vin blanc ou rouge de la manière ordinaire. Au lieu d`être vieilli dans une cuve en acier ou fûts fermés hermétiquement, le vin est conservé dans un grand tonneau ouvert. Sous une couverture protectrice de la levure et le moût de raisins, il oxyde d`une manière contrôlée, comme le sherry. Au fil du temps le vin se déplace par étapes du tonneau le plus grand et le plus récent à une plus petite et la plus ancienne, où le vin est mis en bouteille. Ce processus crée des vins avec un goût de noisette complexe.

Marsala est disponible dans les versions sèches et douces. Les deux sont fabriqués de la même manière, la seule différence étant la douceur du vin passe dans le premier tonneau. Marsala sec est fabriqué à partir d`un vin sec et doux Marsala est fabriqué à partir d`un vin doux avec le sucre résiduel élevé. En tant que de boire du vin, Marsala sec est généralement consommé légèrement frais à l`apéritif, avant le repas ou entre les deux premiers cours. Doux Marsala est un vin de dessert, consommé après le repas.

Les deux Marsala doux et sec sont largement utilisés dans la cuisine. Le plat Marsala salé le plus connu est le poulet ou du veau Marsala, dans lequel le vin est utilisé pour faire une sauce casserole. Après la viande est poêlée, Marsala est agité dans la casserole pour dissoudre les jus brunis sur, réduits à une consistance épaisse et finis avec du beurre ou de la crème. Soit Marsala doux ou sec peut être utilisé, et les deux ont leurs adhérents. Doux Marsala est utilisé dans de tels desserts italiens classiques comme tiramisu et sabayon.