Comment mesurer l`acidité du vinaigre maison

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Choses que vous devez

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vinaigres maison peuvent avoir différents niveaux d`acidité en fonction de la source du vinaigre (tel que du vin ou de cidre), la durée de la fermentation et d`autres facteurs. L`acidité du vinaigre déterminera son utilisation. Par exemple, les vinaigres plus douces peuvent travailler ainsi que des sauces à salade en plus vinaigres acides conviennent pour le décapage. Pour déterminer l`acidité de votre vinaigre maison, vous devez effectuer un processus appelé titrage. Vous pouvez acheter du matériel et des fournitures pour votre kit de titration dans les magasins qui se spécialisent dans les fournitures de vinification.

Choses que vous devez

150 ml en plastique ou bêcher en verre
20 ml seringue
10 ml seringue

Flacon de 100 ml d`hydroxyde de sodium 0,2 N
15 ml flacon compte-gouttes de phénolphtaléine

Utilisez la seringue de 10 ml pour dessiner 2 ml de vinaigre maison de la bouteille. Ajouter le vinaigre dans le bécher en plastique ou en verre. Nettoyer la seringue pour éliminer toute trace de vinaigre et laisser sécher.
Remplir la seringue de 20 ml avec de l`eau distillée et ajouter l`eau dans le bêcher.
Ajouter trois gouttes de phénolphtaléine au vinaigre et de l`eau dans le bécher. Mettre le récipient de côté.
Remplir la seringue 10 ml avec la solution d`hydroxyde de sodium. Ajouter la base dans le bécher, une goutte à la fois, et agiter doucement le bécher jusqu`à ce que le liquide devient rose.
Calculer la quantité d`hydroxyde de sodium que vous avez utilisé. Noter que la quantité de base dans la seringue et de soustraire celle de la capacité de la seringue. Exemple: avec 3 ml dans la seringue, 10 ml - 3 ml = 7 ml.
Multipliez la quantité d`hydroxyde de sodium par 0,6 pour déterminer l`acidité de votre vinaigre. Exemple: 7 x 0,6 = 4,2 pour cent l`acidité.