Suppléants pour parmigiano reggiano

Il y a beaucoup de fromages parmesan type fabriqués dans le monde, et la plupart des grands fabricants produisent une ou plusieurs. En règle générale, ce sont des produits industriels insatisfaisants produits en masse, manquant complexité et dérivant une grande partie de leur saveur du sel. Cela étant dit, de nombreux producteurs petits et grands ont des fromages artisanaux dans le style parmesan. Bien qu`ils ne disposeront pas des saveurs de Parmigiano-Reggiano, le meilleur d`entre eux expriment un caractère régional distinct de leur propre.

L`Italie produit un certain nombre d`autres fromages caillebotis durs qui peuvent être utilisés comme substituts de Parmigiano-Reggiano. Chacun a son propre caractère et provoquera une légère différence dans le goût du plat fini, mais peut être substitué facilement un pour l`autre. Grana padano est un fromage parmesan style fait ailleurs en Italie, et très semblable à authentique parmesan. Asiago est largement disponible à partir des deux producteurs italiens et américains, et est légèrement plus sucré et salé. Pecorino Romano ou Tuscano sont les fromages de lait de brebis, avec plus nettes, des saveurs salées de noisette que Parmigiano-Reggiano.

Il y a des fromages caillebotis durs fabriqués dans d`autres pays qui peuvent être facilement substitués pour Parmigano-Reggiano. Jack Dry, une version de Monterey Jack vieilli à la texture réseau, est un équivalent américain. mimoulette français est similaire à parmesan, mais avec une couleur orange foncé. Espagnol Manchego a une saveur riche et profond, et peut être râpé ou rasé au lieu de Parmigiano-Reggiano. Les Suisses ont deux excellents fromages caillebotis, Sapsago et Sbrinz. Sbrinz est beaucoup comme le parmesan, tandis que Sapsago est faible en gras et d`herbes aromatisées. Le Néerlandais Saenkanter est un Gouda qui a été vieilli à une consistance réseau.

fromages caillebotis commencent par un certain nombre de différents types de lait, à partir de lait de vache écrémé du Parmigiano-Reggiano au lait de brebis des différents Pecorinos. Cependant, une fois que les caillés sont faits et pressés, le processus est le même pour la plupart de ces fromages. Ils sont pressés dans une masse ferme, drainant autant que possible lactosérum du caillé. Le fromage est ensuite saumuré ou salé, ce qui attire l`humidité à partir du milieu de la masse et crée une croûte naturelle dur à l`extérieur. Les fromages sont vieillis pendant des durées variables, autant que plusieurs années.