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Comment savoir si la morue salée est mauvais
<article data-type="article">Cod dans les eaux froides de l`Atlantique Nord a été l`un des principaux aliments de l`Europe pendant plusieurs siècles. Salé et séché sur les rives de Terre-Neuve ou de la Norvège, la morue salée a été échangé à travers l`Europe pour les produits commerciaux, y compris le sel pour la pêche de l`année prochaine. Bien que la morue aujourd`hui malheureusement diminuée de leurs anciens numéros, morue reste un aliment populaire dans de nombreuses régions du monde. Le poisson fortement salé résiste à la détérioration, mais nécessite encore un degré modeste de contrôle avant qu`il ne soit cuit.
Choses que vous devez
- Eau froide
- Grand bol
Examinez la morue salée pour les signes qu`il a été en contact avec l`humidité. Morue gardera pendant des années si elles sont correctement stockées, mais l`humidité rend vulnérable à la détérioration et de la fermentation. Toutes les zones molles ou couperosées sur la chair, ou toute décoloration, indique généralement les dommages causés par l`humidité.
Vérifiez la couleur de la morue. Correctement la morue guéri doit rester blanc ou de couleur ivoire, même après un stockage à long terme. Si la morue a développé une teinte jaune ou rouge, il est devenu oxydé ou été affectée par des micro-organismes. morue salée décolorée doit être jeté.
Sentez la morue. morue salée correctement guéri aura une forte odeur de poisson et de la saumure, mais l`odeur est pas désagréable. Les odeurs de moisi, fermentées ou vinaigré indiquent la détérioration, et les poissons doivent être jetés.
Faire tremper la morue pendant une nuit dans l`eau froide, pour commencer re-hydratant. Videz l`eau, et encore une fois vérifier les taches molles ou décolorées et des arômes désagréables. Si aucun signe de détérioration sont détectés sur le poisson séché ou trempé, il doit être sûr à utiliser.
Conseils Avertissements
- Achetez votre morue salée en gros morceaux, plutôt que petit, chaque fois que possible. Les plus gros morceaux sont moins exposés à l`oxygène et l`oxydation dans le poisson salé porte atteinte à la saveur.
- Pour trouver des recettes de morue de sel, ne vous limitez pas à la Nouvelle-Angleterre. Italie, Espagne, France, Portugal et dans les Caraïbes ont chacun un répertoire varié de plats de morue salée.
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