Comment faire cuire les haricots noirs

Quelques recettes et méthodes de préparation suggèrent les haricots secs trempés, y compris les haricots noirs, de 4 à 8 heures avant la cuisson. cependant, expert alimentaire Russ Parsons recommande contre cette pratique courante. Il a constaté que les haricots non trempées avaient une texture plus ferme et une saveur plus profonde que les haricots cuits soit après une nuit de trempage ou d`un rapide tremper, qui consiste à mettre un pot de haricots et de l`eau à ébullition, puis retirer du feu et laisser reposer le pot pendant une heure avant de poursuivre.

Que ce soit ou non aux grains de sel - et quand - est un autre point de controverse. De nombreux experts soutiennent que le salage des grains avant la cuisson les rend plus longs à cuire et tourne les ténacité cependant, Parsons une fois de plus trouvé que le salage avant la cuisson faite aucune différence dans la texture ou le temps de cuisson. Cependant, le salage à la fin de la cuisson ne permet de contrôler plus étroitement le goût final.

Outre le sel, il est toujours une bonne idée d`ajouter éléments aromatiques à votre pot de haricots avant la cuisson pour rehausser la saveur du plat final. Rancho Gordo recommande simple mirepoix d`oignon haché, la carotte et le céleri sauté dans le saindoux, graisse de bacon ou de l`huile d`olive comme base de saveur. Ou utiliser un feuille de laurier et un couple de clous de girofle écrasés de Ail, jeté lorsque vous ajoutez l`eau. D`autres ajouts comprennent frais herbes comme une branche de romarin ou de brins d`origan mexicain, ou de feuilles de epazote. Eats graves suggère d`ajouter un ensemble Orange couper en deux dans le pot pour une saveur subtile coup de pouce.

Pour préparer simple pot de haricots noirs sur la cuisinière, choisir un pot à fond épais comme un four hollandais. Ajouter une tasse de haricots et de 4 tasses ou plus d`eau pour couvrir. Porter l`eau à ébullition, réduire le feu et laisser cuire jusqu`à ce que les haricots soient tendres. Cela pourrait prendre 2 à 4 heures, selon la durée de vos haricots secs ont été dans le stockage. Ajouter de l`eau si nécessaire de sorte que les haricots sont toujours couverts et le plat reste brothy.

Vous pouvez aussi faire cuire un pot de haricots avec succès dans le four. Utilisez un grand pot au four avec un couvercle - un Pot en terre cuite est traditionnelle, mais un faitout ou une poêle profonde fonctionnera aussi bien. Chauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Couvrir les fèves avec beaucoup d`eau et porter à ébullition sur la cuisinière. Couvrir la casserole, transférez-les au four et cuire au four pendant 75 minutes. Vérifier la cuisson et poursuivre la cuisson jusqu`à tendreté. Cette méthode prend un peu moins de temps que la cuisson sur la cuisinière, et vous êtes moins susceptibles de faire cuire tous les hors de l`eau et accidentellement brûler vos haricots.

Pour vraiment accélérer la préparation de haricots, utiliser un autocuiseur- un 6 à 8 pintes cocotte travaille pour une livre de haricots. Le Kitchn suggère également d`ajouter une cuillère à soupe d`huile d`olive ou autre huile de cuisson au pot pour maintenir la mousse de boucher la soupape de pression. Suivez les instructions de votre autocuiseur quant à ce réglage de pression à utiliser, la façon de sécuriser le pot et la façon de relâcher la pression. dépressurisation lente permet d`éviter les pois cassés. Les haricots noirs peuvent être cuit sous pression dans moins d`une heure, qui rend cette méthode le plus rapide de loin.

Les haricots secs peuvent aussi être cuites dans une mijoteuse. Un livre de haricots peut être préparé dans une mijoteuse de 3 à 4 pintes. Ajouter les haricots et de l`eau. Mettre en place la mijoteuse selon les directives du fabricant et laissez-le travailler sur le faible réglage de 6 à 8 heures. Bien que cette méthode prend plus de temps que d`autres, en utilisant une mijoteuse vous permet de haricots cuire sans surveillance en toute sécurité.