Comment utiliser l`azote pour geler les aliments secs

Acquérir de l`azote liquide à partir d`un fournisseur de laboratoire cryogénique ou une entreprise de fournitures de soudage. La quantité d`azote nécessaire varie en fonction de la quantité de nourriture, bien que quatre litres Dewar flacon suffit généralement pour des applications domestiques.

Préparer la nourriture et d`organiser tous les éléments dans un ordre spécifique. Par exemple, si la préparation de geler les fruits secs, le zeste si nécessaire, couper à la taille désirée, enlever les graines et conserver dans un contenant hermétique jusqu`à ce que nécessaire. Placez les objets dans la zone de travail à portée de main et dans l`ordre de leur utilisation prévue. Si le travail de gauche à droite, placer les gants et des lunettes d`abord, les produits alimentaires seconde, l`azote et le bol en acier inoxydable troisième et le lyophilisateur dernier. Le vide alimentaire peut rester stocké loin jusqu`à ce que nécessaire. Avoir tous les éléments et de l`équipement en place avant de commencer réduit le risque d`un déversement accidentel et favorise l`efficacité.

Placez les aliments dans le bol en acier inoxydable. Tout en portant des gants et des lunettes de sécurité, soigneusement et versez lentement l`azote liquide sur la nourriture, puis d`attendre jusqu`à ce que l`azote résiduel est évaporé avant de poursuivre.

Assurez-vous d`la chambre de la machine de lyophilisation est propre et sec, puis placez les aliments congelés dans la chambre et fermer solidement le couvercle.

Activer l`appareil de lyophilisation. Cela déclenche une pompe à vide qui fait baisser la pression atmosphérique à l`intérieur de la chambre au-dessous de 0,06 ATM (atmosphère standard). bobines de réfrigération puis baisser la température à l`intérieur de la chambre à -50 degrés Celsius. Le dispositif chauffe doucement la nourriture, la purification des cristaux de glace et de commencer le processus de séchage. Cela peut durer de quelques heures à plusieurs jours, selon la quantité et la taille des produits alimentaires. Certains appareils permettent la suppression de l`élément pendant la phase de séchage pour déterminer l`état de préparation d`un produit, tandis que d`autres utilisent un indicateur lumineux pour signaler l`achèvement.

lyophilisés produits alimentaires mis dans des sacs en plastique utilisés spécifiquement pour le scellement sous vide. Placez le sac dans le dispositif d`étanchéité à vide, fermer la fermeture et l`activer. Lorsque vous avez terminé de retirer l`air du sac, la machine va sceller et indiquer la fin du processus, en général avec un voyant lumineux. L`environnement presque sans oxygène d`un sac scellé sous vide permet d`obtenir le maximum d`avantages de l`utilisation de l`azote liquide.