Différentes façons de faire cuire des steaks

Griller est une des façons les plus élémentaires pour cuisiner un steak car il ajoute une saveur carbonisée et fait ressortir les saveurs naturelles du steak. Le steak est positionné près à feu de charbon ou de gaz pour cuire le bifteck de l`extérieur. Cette forte chaleur met des coupes plus sévères de la viande à un risque de dessèchement, car la température peut absorber le peu d`humidité de la viande a. Griller généralement fonctionne le mieux pour les steaks qui sont déjà tendres, tels que les filets, porterhouse ou ribeye. coupes plus sévères de steak peuvent être grillés avec succès si elles sont trempées dans une marinade attendrisseur, tels que le vin rouge ou d`agrumes, de briser toutes les fibres du tissu conjonctif.

Grilloir est similaire à griller, mais il est fait à l`intérieur en utilisant le gril du four. La principale différence entre griller un steak et grilloir est la position de la source de chaleur. Griller utilise une source de chaleur qui se trouve sous le steak, alors que la source de chaleur pour la cuisson au gril est au-dessus du steak. Les steaks qui fonctionnent le mieux pour griller sont les mêmes que celles qui peuvent être grillés avec succès.

Braisage est une méthode de cuisson qui est principalement utilisé pour les coupes de steak qui sont durs et contiennent un pourcentage élevé des tissus conjonctifs. Le procédé consiste à placer le steak dans un pot et l`enrobant d`un liquide, tel que du bouillon ou du vin. Le pot est recouvert d`un couvercle et mijoté pendant une longue période de temps, habituellement environ 45 minutes, jusqu`à ce que le steak est tendre et lambeaux facilement à la fourchette. Steaks qui fonctionnent généralement mieux avec braiser sont bifteck de flanc, oeil rond ou à fond rond (aussi appelé bifteck suisse).

Saut # XE9-ing, également appelé frire comme pan, utilise une petite quantité de graisse (comme l`huile, le beurre ou une combinaison des deux) pour chauffer un steak à travers dans une casserole sur la cuisinière. Cette méthode de cuisson peut être utilisé efficacement à la fois tendre et les coupes difficiles de steak. La graisse ajoute saveur supplémentaire à déjà des coupes tendres de steak, mais fonctionne bien pour les steaks difficiles, surtout si le steak est coupé en fines lanières. Couper le steak en petits morceaux permet de briser les tissus conjonctifs et en utilisant un pan est la seule façon de chauffer facilement la viande à travers.