Substitut pour le bœuf haut de surlonge

bifteck de ronde Top est une option pour les recettes qui impliquent des méthodes liquides et lente cuisson. Cette coupe de boeuf a moins de gras et persillage que haut de surlonge, ce qui provoque la viande à sécher lorsqu`il est cuit si le liquide est pas utilisé tout au long du processus de cuisson.

coupes de boeuf Chuck proviennent de la section de l`épaule d`une vache. Cette option pour le remplacement de haut de surlonge fonctionne le mieux pour les rôtis, Crock plats de pot ou quand mariné et grillé. Une chose à garder à l`esprit est que beaucoup de steaks de mandrin et les rôtis viennent avec un os, qui devra être enlevée si elle est de ressembler à un haut de surlonge.

bifteck Flanc est une coupe plus difficile de bœuf qui provient de la région abdominale de la vache. En utilisant cette coupe comme un substitut de haut de surlonge exige des plats qui sont cuits lentement ou braisés dans un liquide, ce qui contribue à attendrir la viande.

Pour les recettes appelant à terre haut de surlonge, comme les ragoûts, les chilis et les sauces à base de viande, tels que sauce à spaghetti, optant pour mandrin de sol ou du bœuf haché générique peut raser un peu de frais hors du repas. Le choix d`un bœuf haché maigre fera ce travail de substitution meilleur.

Si vous êtes dans le besoin de boeuf tendre et ne peut pas trouver de haut de surlonge, en utilisant des coupes de steak traditionnelles peuvent suffire. Cette option fonctionne bien quand les épiceries ou les bouchers sont en cours d`exécution un spécial sur steak, rendant parfois le coût comparable à celui du haut de surlonge. L`utilisation de ces substitutions est préférable pour les plats où le haut de surlonge est coupé dans des cubes ou des bandes. Vous pouvez découper aloyau, bande de New York, le filet mignon ou même des steaks T-Bone en bandes qui auraient le même usage que haut de surlonge préparée de la même manière.