Avantages et inconvénients des méthodes de cuisson à sec

méthodes de chaleur sèche sont ceux qui ne pas utiliser des liquides de cuisson à base d`eau de l`eau, de vapeur ou comme le vin ou de jus de fruits. méthodes de chaleur sèche comprennent de nombreuses méthodes de cuisson commune, y compris la torréfaction, gril, au grilloir et la friture. La friture est également une méthode de chaleur sèche, parce que bien que la graisse est liquide, il ne contient pas d`eau et par conséquent ne sont pas "humide." Hot-fumeur, qui cuit les aliments car ils sont fumés, est également considéré comme une méthode de chaleur sèche.

Le principal avantage de sèches méthodes de cuisson à chaleur par rapport aux méthodes de chaleur humide est le brunissement qui en résulte. Browning est important pour plus de raisons esthétiques. Lorsque les aliments sont cuits par un procédé thermique à sec à des températures élevées des acides aminés dans la viande, et les sucres dans les fruits et légumes, subissent une transformation. Les acides aminés sont décomposés par un processus appelé réactions de Maillard, et ils se recombinent en molécules aromatisées salées plus complexes. Sucres subissent un processus similaire de caramélisation, qui tourne simplement la douceur dans des centaines de saveurs complexes. Féculents gel et tourner d`or, la création d`une amélioration similaire dans la saveur.

méthodes de cuisson à chaleur sèche offrent un certain nombre d`autres avantages. La chaleur sèche peut être très intense, car il ne se limite pas par le point d`ébullition d`eau. Cela réduit le temps de cuisson et permet viandes soient bien poêlé à l`extérieur mais rare à l`intérieur. Beaucoup de méthodes de cuisson à chaleur sèche permettent la graisse à rendre dehors et laissé derrière, réduire la consommation de graisses alimentaires. méthodes de cuisson à chaleur sèche préservent aussi la teneur en vitamines des aliments mieux que les méthodes de chaleur humide, ce qui peut lessiver loin des vitamines solubles dans l`eau.

Peu de méthodes de cuisson à chaleur sèche sont adaptés pour une cuisson lente, ce qui exclut un certain nombre de plats utilisant des ingrédients de cuisson plus lente ou plus difficile. Friture et fritures, sinon fait correctement, peut augmenter la teneur en matières grasses d`un repas considérablement. Rôtir, griller et griller peuvent tous produire des surfaces carbonisées contenant des substances cancérigènes dans les viandes. cuisson à sec, par sa nature même, a tendance à provoquer des aliments à sécher par évaporation. Si pas utilisé correctement, les méthodes de chaleur sèche peut aussi entraîner des inedibly difficiles, viandes tendres. Enfin, bien que l`effet de brunissement améliore la saveur, il y a des moments où il est indésirable dans un plat.