Comment prendre l`amertume de mûres

Comme les fraises et les framboises, les mûres sont des fruits agrégés ou plusieurs fruits formant autour du réceptacle une seule fleur. Un seul blackberry est un groupe de drupes - avec chaque drupe portant une graine - reliée à un récipient ou "tige". Contrairement framboises, où le récipient reste attaché à la plante quand la baie est choisi - la création de la cavité dans la baie à l`extrémité de la tige - le récipient reste fixé à mûres quand ramassé. C`est là l`amertume vient.

Blackberry tiges et les feuilles ont des niveaux élevés d`acides salicylique et ellagique. Bien que ces produits chimiques sont sains - l`acide salicylique est le produit chimique actif dans la médecine anti-acné et de l`aspirine et de l`acide ellagique est considéré comme toxique pour les cellules cancéreuses - les deux acides sont notamment amer sous forme de sel. Ces acides sont concentrés dans les graines et les "souches".

La meilleure façon de cacher cette amertume est avec le sucre. En règle générale, il faut une demi-tasse de sucre pour masquer efficacement l`amertume de 2 tasses de mûres. En outre, l`amertume peut être caché en mangeant le fruit avec un élément qui contient un niveau élevé de matières grasses, comme la crème épaisse. Cela ne veut pas, cependant, enlever l`amertume, et une personne sensible peut être en mesure de ramasser sur elle, malgré le camouflage. De nombreuses recettes sont formulées pour tirer profit de cette amertume en lui opposant correspondant à la douceur, l`acidité et la salinité.

En évitant la tige et les graines, vous pouvez pas de côté l`amertume entièrement. Par soigneusement purée ou jus les mûres et tendre, vous pouvez obtenir un produit qui est nettement moins amer. De même, la cuisson des mûres atténue l`amertume du fruit en partie. Les qualités sévères des acides diminuent quand ils sont exposés à la chaleur. Cuisine mûres, cependant, réduit également les propriétés de santé du fruit.

Peut-être, la meilleure façon de traiter avec l`amertume est d`accepter que cela fait partie du profil de saveur du fruit. Alors arrière-goût amer du fruit est une préoccupation pour certains convives, il n`est pas le seul fruit de posséder cette qualité- fraises - un autre fruit global réceptacle maintien - ont aussi un arrière-goût amer. Beaucoup de gens qui aiment les fraises éviter le goût amer en évitant coeur de la baie. De même, en évitant "noyau" de la mûre tout en mangeant des mûres fraîches, vous pouvez éviter une grande partie de l`amertume du fruit.