Arrowroot vs. Amidon de tapioca

Arrowroot amidon est fabriqué à partir du rhizome séché de la plante Marante, qui est ensuite broyé en une poudre blanche. Le nom vient de la manière dont il a été utilisé par les Indiens d`Amérique du Sud Aruac, qui l`ont vu comme un antidote pour flèches empoisonnées. Comme marante, tapioca vient aussi de la racine d`une plante, cependant, dans ce cas, il est la racine de la plante du manioc. Il est broyé en forme de poudre et est souvent désigné comme la farine de tapioca.

Arrowroot est adapté pour une utilisation lors de la préparation de desserts de fruits, produits de boulangerie, des liquides acides et produits congelés. Cependant, il est déconseillé pour les articles qui contiennent du lait car il a une tendance à se tourner gluante. Comme marante, amidon de tapioca est adapté pour épaissir les fruits desserts, glaçures, des sauces et des produits de boulangerie. En outre, comme la marante, il peut être utilisé dans les liquides que vous prévoyez de geler après épaississement. Faites preuve de prudence lors de l`ajout d`amidon de tapioca à des aliments très acides, ce qui peut diminuer sa capacité à épaissir.

Les deux marante et de tapioca confèrent un éclat brillant quand épaissir la nourriture. Lors de l`utilisation d`amidon de tapioca, la sauce épaissie aura un lustre transparent. Articles épaissies en utilisant marante ont souvent, une translucidité perlé brillant. Cet éclat est adapté à certains éléments qui ont généralement un aspect brillant, comme les glaçures. Cependant, pour d`autres éléments, tels que les sauces à base de viande, ce qui peut lui donner un aspect inhabituel. Les deux ingrédients ont tendance à être fade et ne doivent pas interférer avec le goût du plat fini.

Mélanger marante et de tapioca avec de l`eau froide avant de l`ajouter à votre plat chaud ou de la sauce pour éviter la formation de grumeaux. Marante et de tapioca ne nécessitent pas de chaleur élevée pour épaissir. Tapioca fonctionne rapidement et peut être utilisé comme un ajout de dernière minute pour des aliments qui nécessitent plus d`épaississement.