Suppléants pour sherry à la crème dans la cuisson

Sherries sont des vins complexes traditionnellement faites à travers un long processus de vieillissement, bien que les versions industrielles modernes utilisent une variété de trucs technologiques pour donner un résultat commercialisable à la hâte. xérès crème sont très doux et d`alcool lourd, et ils sont délibérément oxydés pendant la production pour créer des saveurs de caramel comme concentrés. Autres vins de dessert fournissent des niveaux comparables de douceur et de l`alcool, même si les notes de saveur distinctives de sherry à la crème sont plus difficiles à reproduire.

Une alternative forte à la crème de sherry est porto tawny, un vin similaire puissant qui est également oxydé pour créer une saveur distinctive et sa couleur du même nom. Alors que leurs saveurs ne sont pas identiques, tawny fonctionne aussi bien dans la plupart des recettes. célèbre Marsala de Sicile, utilisé pour faire sabayon mousseux, offre une saveur différente, mais tout aussi intéressant dans la plupart des recettes. Marsala est disponible dans de nombreux niveaux de douceur, avec "dolce" offrant le meilleur substitut à la crème sherry. Madeira, produit sur l`île portugaise du même nom, est un autre substitut viable. Dans un pincement, vermouth doux peut aussi être utilisé avec succès dans de nombreuses recettes. Sa saveur légèrement à base de plantes ne sont pas toujours le cas, mais il prête la complexité à certains desserts.