Les effets de la température sur les tissus de betterave

Comme les légumes sont cuits, les changements de texture. Betteraves deviennent plus tendres lorsque la chaleur est appliquée, comme la cellulose et pectine fibres - fibres alimentaires - sont adoucies. Betteraves, comme un légume riche en fibres, adoucissent considérablement à la cuisson. Plus le temps de cuisson, le plus doux le légume devient. Si vous ajoutez du bicarbonate de soude à l`eau pendant l`ébullition, les betteraves se ramollit beaucoup plus rapidement. Cependant, faites attention car alcalinité surcuisson et trop peut transformer les betteraves en bouillie. L`addition d`acide, comme le jus de citron, gardera les betteraves plus ferme pendant la cuisson.

Ne pas peler les betteraves avant la cuisson, afin de réduire la quantité de "saignement" qui survient. La forte pigment de betteraves peut facilement tacher votre batterie de cuisine, ainsi que vos comptoirs, des ustensiles et des doigts. En plus d`affecter la texture, l`acide appliqué pendant la cuisson sera également affecter la couleur de la betterave, à savoir les betteraves rouges. Les anthocyanes dans les betteraves, le pigment rouge, tourner beaucoup plus lumineux en présence d`acide. Utilisez aussi peu d`eau que possible si les betteraves bouillante pour arrêter les anthocyanes de se dissoudre trop, conservant plus de nutriments et de couleur. Pour améliorer encore la couleur ainsi que de réduire le risque de résistance, ajouter seulement un peu d`acide au début du processus de cuisson afin de ne pas affecter la texture des betteraves autant.