Quelles sont les principales caractéristiques d`une soupe de bouillon?

Consommé est toujours une soupe claire, car il utilise comme ingrédient central soit disponible aromatisé ou de bouillon. Consommé soupe incorpore également des œufs ou les blancs d`œufs, mirepoix et viandes finement broyées, normalement boeuf maigre ou de veau. Mirepoix est un terme français désignant la combinaison des oignons, les carottes et le céleri. Ces trois ingrédients sont parfois appelés "aromatiques." Mirepoix est ce qui donne consomm soupe ses saveurs et ses arômes.

Simmering est le processus principal impliqué dans la préparation de consomm soupe, et il est l`un des processus qui distingue consomm d`autres soupes. Pendant frémissante, le stock ou de bouillon est clarifiée par un processus fastidieux de collage impliquant un œuf ou les blancs d`œufs. Le frémissante, combiné avec agitation fréquente, provoque des impuretés à remonter à la surface du liquide. L`acide contenu dans les tomates permet également de purifier la soupe. Comme la soupe fermente, des solides commencent à se cacher à la surface, formant ce qu`on appelle un "radeau" due aux protéines dans l`oeuf. Dès que des solides commencent à se solidifier, la chaleur est réduite et la soupe fermente à une chaleur plus faible pendant encore 45 minutes à une heure, jusqu`à ce qu`il ait atteint la saveur désirée.

Simmering enlève beaucoup d`impuretés, mais le consomm doit encore être purifié davantage. La soupe est passée à travers un filtre qui élimine les impuretés plus. Ensuite, toute la graisse est écrémée de la surface avec une étamine. Parfois, une étape finale de la purification de la soupe est froid, ce qui tire la graisse restante qui peut être écumée à l`étamine. Cependant, la réfrigération nécessite le préparateur pour réchauffer la soupe avant de servir.

Consommé soupe est très coûteux à préparer, ce qui explique pourquoi il est normalement servi dans les restaurants gastronomiques. Un petit bol (environ 8 onces liquides) de consomm nécessite presque une livre de viande, qui est clarifié et réduit pendant frémissante et purification. En outre, la soupe peut nécessiter un expert ou chef expérimenté pour assister à très attentivement pendant plusieurs heures. Le coût des ingrédients et compte du travail pour le prix de la soupe.