Pourquoi les avocats deviennent rouges?

Tanin est pas un composé particulier, mais plutôt toute une classe de biomolécules. Il tire son nom de l`utilisation historique des tanins de chêne pour le tannage des peaux d`animaux en cuir. Son astringence est la raison de la, plissement sensation de sécheresse que vous rencontrez sur boire un vin rouge sec ou de mordre dans un fruit non mûr. Tanin se trouve dans presque toutes les familles de plantes. Dans les arbres, il se trouve dans des concentrations plus élevées dans les bois durs, sombres que dans les arbres avec du bois plus léger ou plus doux. Il se trouve également dans la plupart des noix, les baies, et beaucoup d`herbes. Tanin est une composante importante de la saveur de nombreux fruits.

Tant la chair et les graines d`un avocat contiennent des tanins, mais le tanin est seulement dans une concentration suffisamment élevée dans la graine pour créer une couleur rouge. La présence de tanin dans la chair du fruit explique pourquoi l`avocat devient un goût amer à la cuisson. graines d`avocat contiennent environ 13,6 pour cent de tanin.

Tanin est un peu toxique pour beaucoup d`animaux ruminants tels que les chèvres ou les moutons. Certains humains très sensibles éprouvent également indigestion à consommer des quantités élevées de tanin. Dans des quantités très élevées, le tanin peut réduire la capacité du système digestif à absorber certains minéraux alimentaires tels que le fer. Tannin Les liaisons chimiquement à fer et d`autres métaux, en particulier ceux contenus dans les aliments consommés en même temps que la nourriture contenant du tanin, ce qui provoque le métal tanin complexe de passer à travers le corps digérées. Ce processus est appelé chélation métallique. Il est généralement pas un problème, cependant, parce que l`amertume de tanin rend désagréable à manger à des concentrations qui pourraient être nuisibles.

Historiquement, le lait, liquide riche en tanin de noyaux d`avocat a été utilisé comme une encre. De nombreux documents survivants de la conquête espagnole de l`Amérique centrale et l`Amérique du Sud ont été écrites avec de l`encre à base d`avocat, qui est généralement de couleur rouge foncé.