Qu`est-ce qui se passe après que vous mettez une carotte dans l`eau salée?

Les membranes cellulaires sont perméables à l`eau, et en l`absence d`un soluté de part et d`autre d`une membrane, l`eau se déplace d`une façon aussi facilement qu`elle se déplace de l`autre. Si l`extérieur de la membrane contient un soluté, par exemple sous forme de sel, la solution contient par conséquent moins de molécules d`eau. Pour rétablir l`équilibre - le même nombre de molécules d`eau sur les deux faces de la membrane, - l`eau circule à l`intérieur, et la cellule se rétrécit. D`autre part, si la concentration du soluté à l`intérieur de la membrane est plus grande, l`eau circule dans la cellule et gonfle. Ceci est appelé osmose.

La turgescence, ou de raideur, d`une carotte dépend de la teneur en eau de ses cellules. Lorsque les cellules sont pleines d`eau, ils grossissent et sont emballés étroitement ensemble, ce qui rend la carotte turgescents. A l`inverse, lorsque les cellules perdent de l`eau, ils se rétractent et la carotte ratatine. Voilà ce qui arrive quand vous mettez une carotte dans l`eau salée et l`y laisser. Lorsque la concentration de molécules d`eau à l`intérieur des cellules qui correspond à l`extérieur, la carotte cesse de se ratatiner, et quand vous le retirer de l`eau et le goûter, il a une saveur plus forte, car il contient moins d`eau.

Tremper les concombres, les carottes, les poivrons et autres légumes en saumure est une séculaire façon de les stocker. Le procédé est appelé décapage, et on conserve les aliments en tirant de l`eau hors des cellules et de les sécher. La forte saveur caractéristique de cornichons provient de la quantité réduite d`eau sur les cellules et la concentration résultante plus élevée de solutés, y compris le sel. Vous n`êtes pas obligé de plonger les aliments dans l`eau salée pour la préserver - une voie commune pour conserver la viande est à la poussière avec du sel. Quand il est temps de manger de la viande, il suffit de laver le sel avec de l`eau.

Les corps des créatures marines doivent compenser la salinité de l`eau autour d`eux. Ceux qui vivent dans les océans doit avoir une concentration élevée de sel pour éviter d`être desséchée par l`eau environnante. Les corps des créatures d`eau douce, d`autre part, ont des concentrations de sel inférieures. Voilà la principale raison pour laquelle un poisson d`eau salée ne peut pas survivre en eau douce - elle absorbe l`eau et bloats. Si, à l`inverse, vous mettez un poisson d`eau douce dans l`eau salée, il se ratatine. Les humains ont besoin d`eau douce pour survivre. S`ils boivent l`eau salée, leurs cellules se déshydratent et meurent.