Pourquoi mes feuilles de navet amer?

Navets sont membres de la famille des plantes Brassicaceae, qui comprend le chou, le brocoli, la moutarde et le chou frisé. Tous les membres du Brassicacées (parfois appelé plantes crucifères) sont connus pour leur haute teneur en minéraux. Dans ce groupe, les feuilles de navet sont parmi les plus élevés en minéraux. Ils ont deux fois plus de calcium, par exemple, comme les feuilles de moutarde. De nombreux minéraux ont un goût amer. L`amertume des feuilles de navet est un signe de leur valeur nutritive élevée.

Feuilles de navet cultivées en plein soleil ont tendance à avoir une plus forte âcreté et l`amertume que ceux cultivés en plein soleil partielle. Navets cultivées à l`ombre partielle ne développent pas des légumes-racines aussi grand que ceux qui sont cultivés en plein soleil. Les jeunes feuilles de navet ont moins d`amertume que les feuilles matures. Navets peuvent être plantés près et éclaircis au cours de la saison de croissance. Les plantes amincies peuvent être consommés pour leurs greens légèrement aromatisées.

Cuisiner les feuilles de navet dans l`eau bouillante, puis jeter l`eau réduit l`amertume des feuilles. Certaines recettes recommandent de les faire cuire dans une deuxième casserole d`eau bouillante pour réduire encore l`amertume. Cependant, une grande partie de la valeur nutritive des feuilles de navet est perdu à l`eau, ils ont été bouillis dans. Etuve, faire sauter ou d`ajouter à des soupes sont des méthodes qui préservent la haute teneur en minéraux des greens. L`amertume peut être réduit avec l`assaisonnement équilibré.

La combinaison de feuilles de navet avec des assaisonnements fortement aromatisés réduit l`amertume de leur goût. L`ail, les poivrons, le bacon, le jus de citron ou de vinaigre chaud sont les assaisonnements traditionnels pour les feuilles de navet. Graisses y compris le travail de l`huile d`olive et d`apprivoiser les saveurs amères, comme le fait, y compris un peu de sel dans la recette. Feuilles de navet se combinent bien avec des assaisonnements asiatiques, y compris la sauce de soja, le gingembre et l`huile de sésame grillé. Ajout d`une petite quantité d`un ingrédient sucré comme le miel réduit aussi l`amertume.