Comment faire l`inventaire des aliments

L`organisation de vos produits alimentaires à l`avance rend votre inventaire moins compliqué. Séparez vos ingrédients dans des groupes, tels que les produits laitiers, la production, les fruits de mer et de la viande. En regroupant des articles similaires ensemble, vous évitez de sillonner la cuisine et des salles de stockage lors de l`inventaire. Gagnez du temps de l`inventaire supplémentaire en organisant vos aliments stockés dans l`ordre dans lequel vous les enregistrer lors de l`inventaire.

Comme le propriétaire du restaurant, vous avez une grande latitude dans la conception de votre cadre de l`inventaire. Certains propriétaires de restaurants comptent chaque paquet de viande, tête de laitue et pinte de lait-autres le suivi des produits seulement coûteux ou facilement gâtés, comme les steaks, le homard et les poules de Cornouailles. Une fois que vous sélectionnez vos éléments inventoriés, ne dévie pas de cette liste. Si vous inventaire seulement des articles de haute dollars d`une semaine, par exemple, ne pas ajouter tous les légumes et les fruits dans votre chambre froide lors de l`inventaire suivant. Cette incohérence peut fausser vos stocks et l`utilisation des résultats.

Bien que vous pouvez toujours utiliser des feuilles essayé-et-vrai inventaire, de nombreux propriétaires de restaurants ont opté pour un logiciel d`inventaire de restaurants sur mesure, conçu dans un format d`application ou d`un tableur. logiciel d`application autonome ne nécessite pas un programme de feuille de calcul et dispose généralement des capacités plus sophistiquées. Un programme tableur est utile si vous pouvez en toute confiance fonctionner dans un environnement de feuille de calcul Excel. Vous pouvez exécuter les deux types de programmes formatés sur le bureau de votre restaurant ou ordinateur portable. D`autres fabricants proposent des systèmes autonomes similaires dans les modèles portatifs.

Vos aliments diligent efforts d`inventaire peuvent être contrecarrés par des variables externes. Lorsque les travailleurs de cuisine ne sont pas correctement la date et tourner la nourriture, potentiellement gâté alimentaire ancien languit sur le plateau alors que les travailleurs utilisent des ingrédients achetés récemment. Cooks brûler accidentellement protéines coûteuses telles que le steak et pêche importés et les serveurs glisser et tomber, causant leurs assiettes de nourriture à planter sur le sol. Aussi désagréable que cela puisse paraître, le vol interne affecte également vos stocks de produits alimentaires. Enfin, les serveurs et les gestionnaires fournissent souvent des clients avec des articles gratuits, comme un dessert à l`anniversaire du client. Enregistrement chacun de ces incidents dans un journal situé au centre vous permet de les déduire de votre inventaire alimentaire.

Normaliser vos procédures d`inventaire permettra de rationaliser votre travail et de réduire les risques d`erreurs. Effectuez votre inventaire avant votre restaurant ouvre ou après sa fermeture pour la journée. Cela garantit que vos résultats ne seront pas biaisés parce qu`un cuisinier saisit les aliments pour faire le repas d`un dîner. Aussi, évitez de faire l`inventaire tandis que votre nourriture camion de service est karting dans plusieurs boîtes de nourriture, parce que ce sera également brouiller vos résultats. Prenez chaque inventaire à la même heure du jour, parce que les habitudes d`utilisation des aliments varient pendant les heures du restaurant de fonctionnement. Gardez vos balances alimentaires bien calibrées pour réduire des résultats incohérents.

Décidez à quelle fréquence à peform votre travail d`inventaire des aliments. Bien que le comptage des produits alimentaires avant chaque commande semble laborieuse, cette méthode vous permet de garder un contrôle plus serré sur vos fournitures et de réduire vos coûts de commande. Si cela est impossible, un inventaire hebdomadaire vous fournit également des informations raisonnablement actuelle et peut vous aider à identifier des pénuries inhabituelles. Un inventaire mensuel sera utile lors de la compilation de vos coûts pour les états comptables mensuels. Quelle que soit la fréquence d`inventaire, vous serez idéalement compléter votre travail en deux heures ou moins.