Sucres réducteurs courants

Le glucose est l`hydrate de carbone la plus courante. Ce monosaccharide sert comme la principale source d`énergie pour les êtres vivants. Il peut être absorbé directement dans le sang de l`intestin en raison de sa structure chimique simple. La présence de l`aldéhyde rend le glucose un sucre réducteur. Le glucose peut être stockée sous la forme d`amidon dans les plantes et chez les animaux glycogène pour fournir une source d`énergie plus tard.

Fructose est le plus doux des sucres naturels communs. Beaucoup de fruits et légumes contiennent ce monosaccharide. Sa structure chimique est similaire à celle du glucose. La présence de cétone fait fructose un sucre réducteur. Fructose combine avec le glucose pour rendre le saccharose, un sucre disaccharide. En outre, le fructose est également produit dans le commerce comme édulcorant.

Le lactose est un disaccharide constitué de glucose et de galactose. Ce composant de glucose en fait un sucre réducteur. Lactose se trouve dans le lait maternel et de la vache. L`enzyme lactase décompose pour fournir l`énergie. Certains humains ont de faibles niveaux de lactase qui peuvent conduire à une condition connue comme l`intolérance au lactose, ce qui peut causer des problèmes digestifs.

Maltose, également appelé sucre de malt, est un disaccharide constitué de deux molécules de glucose. Cette base de glucose fait maltose un sucre réducteur. Il peut être trouvé naturellement dans la germination du grain, les amidons et le sirop de maïs en petites quantités. Les producteurs de bière permettent l`orge, une céréale de base, pour atteindre une teneur en amidon élevée par les racines qui poussent dans un processus appelé maltage. L`amidon créé dans ce procédé est ensuite converti en maltose, qui fermente pour générer le produit d`alcool.