Service de style français dans les restaurants

Les dates de service à la française remonte au Moyen Age, lorsque l`argenterie était en pénurie et masculins banquet clients ont utilisé leurs poignards de se tailler des morceaux de viande comme il a été passé autour de la table. Les places à la table a été déterminée par le rang, et ceux de rang supérieur mangeait mieux que ceux plus bas de la table. Comme la civilisation française avançait, les poignards et les cuillères brut ont cédé la place à l`argenterie élégante et porcelaine délicate. Un invité pouvait encore dire de la position de son assiette à la table où il est classé parmi les société actuelle. Quand un dîner entra dans la pièce, non seulement les plats en place, mais le premier cours a déjà été aménagé pour les invités. Ce processus a été supervisé par le maître d`hôtel, le maître d`hôtel maintenant connu comme le maître d.`

Tout comme le coin des invités a suivi le protocole strict, a ainsi fait l`ordre dans lequel les plats ont été servis. Deux serveurs porteraient un grand plat, en partant de la gauche de la tête de la table. Le dîner rappelle à la coupe de la viande ou une tranche de légumes qu`il souhaite, et les serveurs se transférer directement à la plaque. Dans les dîners les plus élaborés, le premier cours était composé de soupe, du poisson, des viandes étuvées et des petits plats de viande, gibier et fruits de mer. Le deuxième et le plus grand parcours commencerait par le plat principal, suivi de salades et salées. Le 19ème siècle a vu l`ajout de la pièce de résistance, une structure complexe et dramatique de viande ou de poisson fortement enguirlandé avec des légumes et diverses garnitures. Le dernier cours était le plus léger de tous les trois, composé de bonbons, du fromage et des fruits.

Alors que pendant la majeure partie du 18ème siècle, de nombreux restaurants en Europe occidentale ont adopté le service à la française, ce rituel complexe fanée vers la fin du siècle. Le temps et l`espace des coûts de service, et la présentation de tous les plats à la fois signifie que de nombreux plats ont froid ou ont commencé à fondre. En 1810, le service à la russe, ou le service russe a d`abord été documentés. portions individuelles ont été étalées dans la cuisine, puis fait sortir aux convives. A la fin du 19ème siècle, de cette façon économique et pratique de servir de la nourriture avaient pratiquement éliminé le service à la française.

Bien que le service de style russe est maintenant la norme dans les restaurants, quelques restes de service de style français restent aujourd`hui. Un dîner de famille nombreuse où chaque plat de la dinde et les pommes de terre en purée à la sauce aux canneberges sont transmis d`une personne à l`autre est un vestige du service à la française, sans les serveurs. salle à manger familiale de style est le plus proche la plupart des restaurants se rendre à un service à la française. Ceci est plus souvent vu dans une salle de banquet dans un restaurant, à moins que vous êtes juste passer les petits pains et condiments, service à la française, cependant, est encore le style de service de choix lors d`événements diplomatiques et dîners d`État. .